Vin fra druer hjemme

Lag drinker som er eksepsjonelle i smak og aroma, en spennende og møysommelig oppgave. Å lage hjemmelaget druevin vil ta flere måneder. De studerer oppskrifter, observerer produksjonsteknologi og gleder gjestene med en edel drink.

Vindruer

Å lage en aromatisk vin med den forventede ettersmaken er et kjærkomment mål selv for en nybegynner i vinproduksjon. Det er ideelt å bruke tekniske varianter med mellomstore tette klynger, bestående av små bær med høyt sukkerinnhold:

• Sauvignon 25-30%;
• Muskatnøtt opptil 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Følgende eksempler på avlsvitenskap oppfyller de nødvendige kravene og er enkle i jordbruksteknologi:

• vennskap;
• krystall;
• Rosinka;
• regent;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Variasjoner av bordvarianter gir ikke riktig bukett vin, og derfor er det bedre å plante busker av Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

I private gårdsdyrking av Moldova, Lydia, er Isabella utbredt. Gode ​​viner lages av disse variantene med tilsetning av mer sukker og vann.

Vin fra Isabella har en veldig gjenkjennelig aroma og snerpende smak. Blandingen av variantene Isabella og Lydia gir et interessant resultat.

Rødvin fra Moldova er nyttig, men med tilsetning av urter og krydder kan du prøve et uvanlig produkt. En pute med nellik i en flaske drikke vil gi smaken. Vi står den i en tønne med eldbærbærblomster og mynteblader og får den berømte Mosellvinen.

Forberedelse av bær for bearbeiding

Du kan få vin med forskjellige smaker, selv plukke druer fra en busk. Værforhold og høstingstid er grunnlaget for et godt hjemmeprodukt.

Bordviner hentes fra bær som nettopp har begynt å modnes.

Dessertdrikk er god fra overmodne, til og med svakt tørkede klynger. Søte viner bør helst lages av muskatellbær. Styrken deres vil være direkte avhengig av antall solskinnsdager som gjør druer spesielt søte. Vepsinvasjonen vil fortelle deg om det maksimale sukkerinnholdet i bær.

Langt tørt solrikt vær er den beste tiden å høste druer på.

Grupper kan kuttes fra busken fra det øyeblikket de modnes og til den første frosten begynner. Lave temperaturer dreper mikrofloraen, og dette påvirker gjæringen av vørter negativt. Langt regn skyller også av vingjæren, så de prøver å samle bare tørre børster. Umodne eller råtne bær fjernes. Hvis du legger igjen små kvister og rygger, vil smaken på vin være bitter og syrlig. Det er bedre å ikke plukke opp de falne bærene, de vil gi en smak av jorden.

Sorterte bær må behandles så raskt som mulig. Drue må ikke vaskes før knusing. Du kan bruke spesialutstyr eller en kjøttkvern til å tilberede massen. Druefrøet vil forbli intakt hvis du krøller druene med hendene. Hvis volumet av råvarer er stort, kan du gjøre det i kummen, iført rene gummistøvler.

De vasker kun druer når de brukes i gjæringsprosessene til en spesiell gjær med gjær av høy kvalitet.

Forberedelse til å lage vin hjemme

Før høsting er det nødvendig med en rekke forberedende arbeider. Stikk opp på oppvasken for å få masse og lagre vørteren. Den skal være laget av materialer som ikke inngår i kjemiske reaksjoner med syrer og alkoholjuice - disse er emaljerte, leire, tre- eller glassbeholdere. Bruken av mat av plast er ikke veldig ønskelig.

Trefat blir rengjort, vasket med natron og renset med svovel. For å få Mosel-vinen helles de med et avkok av hyllebær og mynte og holdes til treverket er mettet med aromaen av urter.

En ideell beholder ville være 10-20 l glassflasker. De er rimelige og kan kjøpes i mange jernvareforretninger eller bestilles online. Beholderen vaskes grundig med kalsiumbikarbonat, skylles med rennende vann, tørkes i flere dager i solen for UV-behandling

Et bredt spekter av utstyr for produksjon av masse: vinpresser, juice, spesielle knusere. Det er viktig at metalldelene på enhetene er laget av rustfritt stål. Kontakt mellom druesaft og kobber- eller blyflater er utelukket. Det er ønskelig å begrense varigheten av interaksjonen med andre metallprodukter, dette vil bevare smaken av vørteren.

Sukker og vin styrke

Sødmen til vørteren bestemmes av et hydrometer, og styrken til vinen med en alkoholmeter. Hjemme bruker de den organoleptiske metoden: de smaker på den. For en vellykket gjæringsprosess, bør ikke saften være for søt. Det anbefalte sukkerinnholdet i vørteren ligger i området 15-20%. Den første måneden hver 3-4 dag prøver de vørteren, og hvis den er sur, tilsett sukker.

Den avles i et par liter spesialstøpt juice og returneres deretter til flasken. For 10 liter juice er vanligvis 0,5 kg sukker. Det proporsjonale alkoholinnholdet og sukkerinnholdet i hjemmelaget vin er gitt i tabellen:

Typer vin fra druer

Ulike varianter av vinstokker lar deg lage drinker for enhver smak. Delikate, lette eller terte, lyse i smak og farge, vinene vil dekorere enhver fest. Cabernet

Tørr

Isabella bord variasjon er godt egnet til å lage sunn, velsmakende vin. Sukkerinnholdet på 15-20% er egnet for produksjon av tørrvin uten tilsatt sukker. Glukose og fruktose som et resultat av aktiviteten til vingjær blir omdannet til alkohol. Som et resultat får vi et produkt med et sukkerinnhold på 0-0,3%. Det gjenstår å glede seg over den behagelige fargen og den delikate smaken på drinken.

Semisweet

Denne vinen er foretrukket for en behagelig, delikat aroma og karakteristisk smak. Det moderate innholdet av sukker og alkohol fungerer som en grunn til å velge det til en festmåltid.

Søt

God vin oppnås fra blå druer med høyt sukkerinnhold, for eksempel Moldova. Syreinnholdet er ikke høyere enn 0,8%. I gjæringsstadiet tilsettes 50-100 g kornet sukker per liter juice. Før vin sendes til modning, regulerer vinmakeren søtheten til en hjemmelaget drink, basert på smaksopplevelser.

Befestet

Gjæringsprosessen i denne kategorien viner stoppes ved tilsetning av alkohol. Å blande druemost med frukt- og bærjuice lar deg få følgende typer hjemmelaget vin - port, sherry, vermouth. Den nødvendige styrken til drinken oppnås ved å tilsette porsjonert sukker til vørteren og vodka (alkohol) for fiksering. Isabella

proporsjoner:

• 6 kg druer;
• 0,6 kg sukker for gjæring;
• 100 g / l etanol.

Drue vin oppskrift

Å følge anbefalingene fra utøverne vil bidra til å unngå feil i å lage ønsket drikke.

Den første fasen: masse

Den tilberedte beholderen fylles med knust bær i 2/3 av volumet. Under gjæringen er massen mettet med karbondioksid og øker i volum. Daglig blanding vil forhindre suring av vinmateriale.

Karet med massen er tett bundet med en bomullsklut. Dette tiltaket vil beskytte mot alle slags insekter.

Det er viktig å observere temperaturregimet for den opprinnelige gjæringen: + 18 ... +23 ° С. Gjæringsprosessen kan skje veldig sakte eller helt stoppe hvis temperaturen synker under anbefalt +18 ° C. Overskridelse av øvre terskel truer med å gjøre vin til eddik, som et resultat av altfor voldelige oksidative reaksjoner.

Andre etappe: Vørter

Etter 3-5 dager er det på tide å presse kaken. Den kan lagres for å lage chachi - drue vodka. Rene, steriliserte flasker fylles med uavklart juice med 70%. Installer en vannlukker. Karbondioksid er et produkt av gjæring. Det fjernes gjennom et rør senket ned i en krukke med vann. Hvis det brukes en spesiell hette, passerer gassbobler gjennom hullene og vannlaget. Bruk en gummihanske. Det er praktisk å bestemme fullføringen av gassutviklingen fra den. Sørg for tetthet ved å pakke leddene med flasken med tape.

Den halvfabrikata tappes periodisk fra bunnfallet. Kontroller vørterenes sødme, og tilsett sukker for å forlenge gjærens levetid.

Den raske gjæringen av rødviner skjer ved en temperatur på + 20 ... +25 ° С, for hvite + 12 ... +18 ° С. Fermentering av vørteren utføres med en vannlås og varer i 3-4 måneder. Vinen er avklart, og sediment vises på bunnen av flasken. Derfor fyller de en gang i måneden for mye, mens de metter produktet med oksygen. Før du sender vinen til modning og aldring, tilsett sukker for siste gang, i samsvar med produsentens smak.

Fase tre: Festningsregulering

Opprinnelig gir 1% sukker 0,5% alkoholinnhold i det ferdige produktet. Derfor oppnås den ønskede styrke og søthet av vin ved den porsjonerte introduksjonen av sukker. Under gjæring behandler soppen glukose og fruktose til alkohol.

Produksjon av tørrvin skjer uten ekstra sukker. Drikkens styrke vil avhenge av det opprinnelige sukkerinnholdet i druene som høstes.

Søte viner har en høyere prosentandel alkohol i sammensetningen. Sukker tilsettes under gjæringen. Mengden beregnes avhengig av ønsket resultat.

Fjerde trinn: sedimentasjon

Dannelsen av sediment i bunnen av flasken med en tykkelse på 2-5 cm indikerer at det er på tide å helle den nye vinen. Vorterbeholderen løftes forsiktig opp. Det er praktisk å legge hele flasken på bordet, og den andre tom på stolen. Den såkalte sifonen senkes ned i vørteren - en silikon transparent slange med liten diameter eller samme rør. Når du holder den ene enden av røret noen centimeter fra sedimentet, gjennom den andre, blir vinmaterialet trukket av munnen på seg selv. Deretter, med en skarp bevegelse, blir slangen flyttet til halsen på mottakerbeholderen. Det er praktisk å overføre vin sammen. Én person holder et rør, og partneren hans vipper forsiktig flasken eller ordner mindre beholdere.

Rettidig fjerning fra sedimentet forhindrer utseendet på en ubehagelig lukt og bitterhet. Denne operasjonen utføres før tilsetning av sukker og før tapping.

Den endelige typen vin er ennå ikke dannet, så den er ennå ikke helt gjennomsiktig. Hvis drikken forblir uklar etter modning i kjelleren, blir den avklart med gelatin eller eggehvite. Noen ganger brukes aktivt karbon pulverisert til støv.

Siste trinn: sterilisering

Det er to tilnærminger til å fullføre gjæringsprosesser.

Noen produsenter foretrekker det naturlige løpet av et så viktig stadium. Flaskene plasseres i en kjeller eller annet mørkt rom. De installerer vannlåser. Vinen holdes i 2-3 måneder ved lav konstant temperatur.

Den andre metoden lar deg lette drikken. Påfølgende aldring av høy kvalitet ledsages av en myk, fløyelsaktig smak og en behagelig aroma. For å gjøre dette, steriliser flaskene med det halvfabrikata som følger:

• Vinflasker legges i beholderen. De er pakket inn i klede og dekket med korker. Hell vann til nivået av "skuldre" og begynn å varme det. Et termometer er plassert i en av flaskene.
• I et "vannbad" blir temperaturen på vinmaterialet brakt til +60 ° C. Gjærens død stopper gjæringsprosessen fullstendig. Karbondioksid slipper ut og beholderen er forseglet.
• Steriliserte flasker avkjøles ved romtemperatur og oppbevares i et kjølig, mørkt rom.

Tapping og lagring av vin

Vin filtreres før tapping. Gjør dette etter valg gjennom flanell, silkepapir eller papirfilter. Hvis en teknologisk operasjon for kunstig avklaring ble utført, vil det være nok.

Spesielle vinflasker vaskes med en løsning av brus og skylles grundig. Beholdere av mørke glass beskytter produktet mot sollys. Bruk lange plugger for korking. De vil forbli spenstige og lukker nakken tett hvis flasken er lagret i skråstilling. Hell vin i en beholder slik at 1-2 cm luft er opp til korken. Karets nakke er forseglet med voks for å beholde aromaer.

En kjølig, tørr kjeller er et bra sted å oppbevare en drink. Den optimale romtemperaturen er +8 ° C, den er egnet for både hvite og røde viner.

Bevaring av smak er mulig opp til 5 år, under forutsetning av de anbefalte forholdene.

Syltetøyvin

Hjemme kan du lage en vindrink fra andre råvarer. Bruk hvilken som helst syltetøy: kirsebær, bringebær, rips. Styrken på vinen vil være lik semisweet drueprøver: 10-13%. Utfør de samme koketrinnene. I rollen som vingjær brukes rosiner. Andel ingredienser:

• 3 liter gammel syltetøy;
• 50-300 gram sukker;
• 300 gr rosiner;
• 3 liter vann.

Kaloriinnhold og fordelene med hjemmelaget vin

Den magiske drikken inneholder:

• vitamin B1, B2, C, P;
• sporstoffer Ca, K, Mg, Na;
• proteiner, aminosyrer, peptider, karbohydrater, glukose, fruktose;
• mineralsyrer (vinsyre, eplesyre, salisylsyre).

Derfor har moderat inntak av vin en gunstig effekt på hjernen. Det senker blodtrykket og kolesterolet. Veggene i blodkar styrkes, blodproppene løser seg, og hjertefunksjonen stimuleres. Fordøyelseskanalen fungerer mer aktivt. Introduksjon til kostholdet av vin forhindrer avsetning av salter og styrker bein, ødelegger patogen mikroflora i kroppen. Drikken favoriserer god søvn og avslapning, forbedrer lungefunksjonen. I varm form brukes de til å behandle forkjølelse.

100 ml vin inneholder 80 kcal.

Tillatt daglig servering av vin (i ml):

• menn - 300-350;
• kvinner -150.

Se videoen: Hvordan lage egen vin (Kan 2024).