Om vinteren vil enhver familie nyte en tallerken med sopp. For å koke det, må du ta vare på ingrediensene på forhånd. Hva er måtene å tilberede sopp på sesongen? Her er noen enkle og forståelige oppskrifter som til og med en uerfaren elskerinne vil takle.
Tørking
Det viktigste å huske er at ikke alle typer sopp kan tørkes. Erfarne soppplukkere anses som ideelle for denne prosessen, hvit, osp og boletus. Tørking gir sopp en sterk smak, så supper, salater og retter for det andre er rett og slett magisk!
Ikke vask soppen før høsting for å bevare alle ernæringsegenskapene. De kan miste formen og utseendet, samt absorbere mye fuktighet, noe som forstyrrer tørking. For dette er en konvensjonell ovn eller solstråler egnet.
Anrett soppen på papir eller klut. Hvis denne metoden virker upålitelig for deg, kan du ta trekspyd og strenge bitene nøye på dem. La lerretene eller spydene stå på et tørt, solrikt, godt ventilert sted. Det kan være en balkong, en loggia eller en vinduskarmen. Om noen dager vil soppen være klar til lagring.
Du kan avslutte retten i ovnen ved en temperatur på omtrent 50 grader. Arranger soppen opp ned i ett lag. Ikke lukk ovnsdøren tett. I tørkeprosessen vil råvarene avta i størrelse flere ganger, så det tar ikke mye plass på kjøkkenet ditt. Oppbevar kokte sopp på et mørkt sted i tett lukkede glasskar.
Avkok
Denne metoden er egnet for deg som vil lagre produktet, men ikke kommer til å bruke eddik. Skrell soppen og kok opp. Tilsett salt i vannet. Det skal være mye, rundt 500 g for hver 10 kg sopp. Ikke legg til krydder, dette er hovedregelen. Oppbevar den ferdige retten i glasskar i kjøleskapet.
Frysing
Sorter og fjern soppen fra bakken. Hvis du vasket maten, må du tørke den. For frysing er unge og solide prøver egnet. Når det gjelder sorten, er honningssopp, kantareller, brun boletus eller champignon spesielt gode.
Mange tror feilaktig at for frysing trenger du bare legge soppen i fryseren, men dette er ikke nok. For å beskytte deg selv, må du først koke dem grundig. Legg soppen i kokende vann i 5-7 minutter. Etter dette, tøm overflødig vann. Pakk nå inn plastposer, bind dem tett og send dem til fryseren.
Antallet produkter i en pose skal være egnet til matlaging av en tallerken. Dette er nødvendig slik at tint sopp ikke blir lagret på lenge, det kan vises bakterier i dem.
Beising
Først må sopp skrelles og skjæres i mellomstore biter. Deretter må de vaskes gjennom et dørslag og senkes i kokende vann i 10 minutter. Tøm vannet, skjell bitene med kokende vann og fortsett til forberedelsen av marinaden.
Kok opp en liter vann per kilo sopp, tilsett laurbærblad, pepperkorn, 2 ss sukker og salt. Kok opp i 3-5 minutter. Hell i eplecidereddik, dypp de tilberedte soppene i marinaden og la koke til de legger seg. Med tiden tar denne prosessen omtrent en halv time. Hell deretter den resulterende retten i glasskar, lukk og avkjøl.
Bokser med nylonhetter kan bare oppbevares i kjøleskapet. De slår metallforsegler fordi sopp bedre beholder smaken og aromaen. I løpet av de neste månedene kan du glede deg over ferske produkter, du trenger bare å få en krukke fra kjøleskapet. Vel, hvis du planlegger å spise sopp om vinteren, er det bedre å rulle dem i krukker og legge dem i kjelleren.
Beising
Her passer du best til sopp, sopp, sopp og russula. Det er to måter å saltes på: kaldt og varmt. Kaldsalting krever ikke foreløpig koking. Sopp trenger bare å bli dynket i salt vann i flere dager. Forbered deretter tønnene. Dekk bunnen med tilgjengelige krydder: blader av rips, eik, kirsebær, laurbærblad, svart og krydder, fedd. Legg soppen med beina opp. Tilsett salt med en hastighet på 40 g per kilo mat. Lukk tønnene med en tresirkel og trykk ned. Etter noen dager vil det komme en sylteagurk over soppen, dette er normalt.
For varm salting, må sopp kokes i 20 minutter i vann med salt og krydder. Etter dette er det nødvendig å tappe saltlaken, tørke soppen og gjøre det samme som med den kalde metoden. Slike sopp kan bare lagres i treskar i et rom der lufttemperaturen ikke overstiger fem varmegrader.
For å smake soppretter om vinteren, må du ta vare på dette på forhånd. Frys eller tørr sopp, og når som helst vil du ha fingrene for ingrediensene til velsmakende og sunne supper, salater og hovedretter.
