På slutten av høsten, da en lett frost allerede hadde truffet, planlegger sommerboere å koke surkål. Nybegynnerkokker spør seg: hvilke forhold man må observere for å få en deilig og sprø snack. Vi vil dele noen av de mest vellykkede og raske surkåloppskriftene og fortelle deg hvilke frukter og krydder det er best å kombinere med.
I en bøtte
Høsting på denne måten er et flott alternativ for en stor familie.
Ikke bruk beholdere laget av aluminium eller rustfritt stål - de kan ødelegge smaken på produktet. Vi lager en emaljert eller plastbøtte, som først må vaskes grundig.
ingredienser:
- 6 kg kål (du må ta kål av sene varianter og uten grønne blader);
- 1,5 kg gulrøtter (tilfører smak og knasende egenskaper);
- 150 g salt.
Gå ut først og strimle et tynt halm. Tre skrellet gulrøtter på et rivjern. Bland med salt. Vi ramser grønnsaker med hendene til juice kommer. På toppen dekker vi kålen med en tallerken med en belastning (en stein eller en boks med vann) og lar den ligge i 3 dager i rommet.
Vi fjerner undertrykkelsen så snart skummet dukker opp. Innen 3 dager etter gjæring 2-3 ganger om dagen, gjennombor kålen med en trepinne. Hvis grønnsaker ikke er gjennomstekte, vil en bitter smak vises.
Etter 3 dager er snacks klar til å spise. Sett av til mat, resten av massen lagres på et kjølig sted ved en temperatur på +5 grader, i kjelleren eller kjelleren.
Ikke bruk iodisert salt - det gjør snacksen myk.
Med rødbeter
Fordelen med denne fermenteringsmetoden er den rike, lyse burgunderfargen på parabolen.
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulrøtter;
- 2 rødbeter;
- 2 hvitløkhoder;
- 1 ss. l. sukker;
- 2 ss. l. salt;
- 2 liter vann.
Kålhode, fjern de øvre skadede bladene. Skjær i strimler. Finhakk de resterende grønnsakene eller tre på et rivjern. Nederst i krukken legger vi hvitløk først, deretter grønnsaker, den siste legger vi kål. Og slik i jevne lag.
Saltlake: bland vann, sukker og salt. Sett på bålet til å koke og avkjøl. Fyll glasset og la stå i 24 timer ved romtemperatur. Dagen etter, stikk gjennom innholdet med en pinne. Lukk deretter igjen og la stå i 3 dager. Etter disse dagene er produktet klart. Oppbevares i kjelleren.
Med epler
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulrøtter;
- 20 g salt;
- 5 g sukker;
- 2 epler.
Skjær grønnsakene i strimler, og frukten i halvdeler. Vi legger alt i en panne og kverner (men ikke elter) med salt og sukker. Dette vil gjøre forretten saftig. Tilsett epler. Vi legger den i en beholder, dekker med en tallerken og legger undertrykkelse på toppen. Vi lar kålen stå i romtemperatur i 3 dager, og i løpet av disse dagene 2-3 ganger på dagtid, stikk den gjennom med en pinne. Etter 3 dager er snacks klar til å spise. Oppbevares på et kjølig sted.
Det er bedre å velge søte og sure epler: Antonovka, Simirenka. Hvis det tilberedes store volumer, kuttes frukten i to, men små biter kan også brukes.
Med tyttebær
Dette bæret supplerer kål med en høy konsentrasjon av vitamin C og PP, og tilfører også en lett sur-bitter smak.
Ta til matlaging:
- 3 kg kål;
- 1 liten gulrot;
- 100 g tyttebær;
- 10 g dillfrø;
- 30 g sukker;
- 65 g salt.
Strimlet grønnsaker, bland med andre ingredienser.
Vi la den i en krukke, og når ikke 10 cm til nakken. Dekk med gasbind. Vi legger på et lunt sted i 3 dager. Vi stikker innholdet med en pinne i disse dager. Neste, fjerner vi kålen på et kaldt sted i en uke. Og først etter det er produktet klart til bruk. Oppbevares ved 4-5 grader.
Rask måte å gjære
Denne metoden brukes når du haster å få en matbit. Det oppnås ved bruk av 9% eddik. Det tar bare 2-3 timer å lage mat.
ingredienser:
- 3 kg kål;
- 3 gulrøtter;
- 4 fedd hvitløk;
- 200 g sukker;
- 3 ss. l. salt;
- 200 g eddik.
Du må finhakke kålen, raspe gulrøttene og hvitløken. Bland og legg alt i en kjele.
Vi varmer beholderen med vann, tilsett salt og sukker. Vi setter den i brann, venter på at den koker, og setter eddik. Vi koker i 3 minutter, ta ut av ovnen og hell grønnsakene med saltlake.
Bland, dekk til og la stå i rommet i 2-3 timer. Oppbevares i kjøleskapet.
Sprø kål
Vi velger tid for surdeig: slutten av oktober - begynnelsen av november. Etter de første små frostene, vil hodet være saftigere, og snacks vil bli sprø. Sent varianter av grønnsaker er overveiende.
ingredienser:
- 4 kg kål;
- 4 ss. l. salt og sukker;
- 120 g gulrøtter (3% av det totale volumet kål).
Strimlet grønnsaker med middels tykkelse. Mal med salt og sukker til saften. Vi stempler alt innholdet i en krukke og legger det i 3-4 dager i rommet. I løpet av disse dagene, stikk kålen 2-3 ganger på dagtid med en pinne og fjern skummet. Etter denne perioden kan vi spise. Oppbevares i kjøleskapet.
Hvis du legger mye sukker, kan kålen snart gå dårlig og bli for sur.
Kål til vinteren
Hvis du vil lagre en forrett hele den kalde årstiden, er det viktig å gjøre dette i en glassbeholder.
ingredienser:
- 2 kg kål;
- 2 gulrøtter;
- 2 ss. l. salt;
- 1 ss. l. sukker;
- 1 liter vann;
- 2 g korianderfrø;
Koriander er også kombinert med karvefrø og dill. Men det er bedre å ikke overdrive det med krydder for ikke å miste smaken på kål.
Strimle alle grønnsakene med sugerør (trenger ikke å trykke). Bland og legg i en krukke som ikke er veldig tett, slik at saltlaken kan suge alt innholdet. Bland vann med salt, sukker og koriander. Fyll krukken til toppen og dekk med et serviett. Vi legger på et mørkt sted i 3 dager og stikker kålen med en pinne flere ganger om dagen.
Vi lukker lagermassen med et lokk og senker det ned i kjelleren.
Nå kjenner du de deiligste surkåloppskriftene. Gå gjerne i butikken, velg de nødvendige ingrediensene og begynn å prøve.
