Røkt retter har en spesiell, raffinert smak og vil dekorere ethvert festlig bord. Men for at oppvasken virkelig skal trene, er det viktig å kjenne til noen av nyansene ved å velge tre. For hver type produkt er forskjellige tresorter med ulik luftfuktighet egnet.
Fisk
Et produkt som er veldig enkelt å ødelegge med feil valg av materiale for røyking. Bartrær er kategorisk ikke egnet, siden harpiks tilfører bitterhet til aromaen og smaken av fisk. Et ideelt valg ville være slike treslag som lind, fersken, eik, pære, alder, plomme og epletre.
I dette tilfellet bør egenskapene til det valgte produktet vurderes. Fet fisk tilberedes best på alder, eik og epletrær. Pæreved vil myke lukten og smaken av fisk med lite fett.
En ekstra "bonus" ved bruk av dette eller det trevirket vil være lukten og utseendet til fisken:
- Linden - brukt til lett fisk, det gir den en mer rik gylden farge.
- Fersken er en veldig original tresort, egnet for ekte kjennere av smaksretter av retter. Den er optimal for sjømat, den vil gi dem en rik appelsinfarge og fruktsmak med en lys aroma av mandler.
- Eik egner seg godt for mørke fiskearter, vil gi en lys brun-gul fargetone og en spesiell terte smak.
- Alder er nøytral - gir produktet en klassisk røkt smak; har en antibakteriell effekt.
- Epletre - bra for matlaging av fet fisk, etterlater en lys ettersmak og en markert lukt av frukt.
- Pære - gir en delikat, påtrengende aroma, gylden farge og gir ikke skadelige harpikser når de varmes opp, som de fleste frukttrær.
Graden av fuktighet i flisene bidrar også til kvaliteten på den ferdige retten. Tørr raskere flammer opp og gir nødvendig varme, men gir ikke røyk. Derfor, for røyking av høy kvalitet, bør flis dynket i 1-2 timer brukes. Det beste alternativet er å veksle tørre og våte flis i prosessen med å tilberede fisk for å justere røykens tetthet og opprettholde en høy temperatur.
Svinekjøtt og storfekjøtt
Ideelt ved til å tilberede kjøtt er: lønn, kirsebær, kirsebær, eik, plomme, bøk.
Både hele ved og hakket flis brukes. For fete deler svinekjøtt og storfekjøtt er det bedre å bruke den kalde metoden for å røyke, for magert kjøtt - det er varmt.
Ulike tresorter gir sine fordeler når du lager mat:
- Bøk og lønn - gir en gyllen skorpefarge, de vil ikke påvirke smaken.
- Cherry - avgir praktisk talt ikke tjære når du brenner, gir en god, vedvarende røyk og metter kjøttet med en behagelig fruktig aroma, kombinert med en gylden fargetone. Passer godt til å røyke ister.
- Kirsebær og plomme - avgir et minimum av tjære og gi kjøttet den delikate aromaen. I kirsebær er den litt bitter og kombineres med en vakker mørk gylden fargetone av den ferdige retten.
Ikke bruk tre med bark. Det gir bitterhet og under forbrenning avgir skadelige stoffer.
Mer rå flis (ca. 60-70%) vil gi det ferdige kjøttet en rik smak, lukt og lys farge. Tørt ved gir en gyllen skorpe og gjør kjøttet mer mørt. Imidlertid ikke bli for revet med å røyke på et tørt tre: det er en høy risiko for å tørke opp fatet. Det er best å strø ved med vann før du starter kokeprosessen.
Ost
Hard ost er mest effektiv for røkt ost. Stort sett bruker de ved eller flis av søt kirsebær, bøk og aprikos:
- Søt kirsebær - gir en beskjeden fruktig lukt, en behagelig ettersmak, røyker ost jevnt og gjør utseendet mer attraktivt.
- Bøk - har ikke sin egen lukt, derfor er det mulig å opprettholde den klassiske ostesmaken når den røykes og bevarer den vakre gyldne fargen på produktet.
- Aprikos - gir produktet en rik lys oransje farge, men har en mindre livlig smak og lukt. Derfor høstes slike chips ofte for røyking av ost.
Flisene skal ikke overdørres. Men for vått treverk er ikke bra: det kan etterlate spor av sot på osten. Derfor er det bedre å bruke moderat råstoff.
Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker røykes sjeldnere enn kjøttretter. Faktisk - dette er en veldig velsmakende rett som kan tilberedes både i røykehuset og på grillen eller grillen. Røktede grønnsaker kan spises på egen hånd, og frukt (pærer, plommer eller epler) - som et tillegg til kjøttretter. Et smaksnøytralt tre med en behagelig fruktig aroma er egnet for denne metoden for tilberedning av produktet:
- Kirsebær - spon av dette treet brukes ofte når du røyker grønnsaker.
- Fersken - egnet for røyking av grønnsaker, gir dem en ikke-standard gul farge og metter med fruktige noter og et snev av mandelsmak, egnet for grilling.
Det er best å bruke en moderat fuktighetsbrikke for å røyke grønnsaker og frukt, som vil brenne lenger og mette produkter med røyk.
Fuglen
Å røyke fjærkre er det mest populære alternativet. Fjørfekjøtt er mørt, kostholdt, og når det røykes blir smaken mer mettet, og holdbarheten øker. Det klassiske valget her er eik eller alvedre. Men fruktene av trær er også gode, noe som gir ytterligere nyanser til parabolens aroma og smak:
- Epletre - gir en særegen spesifikk røyk, og gir raffinement til fjærkre-retter. Slike chips er spesielt bra for fet kjøtt, for eksempel gås.
- Aprikos - vil gjøre enhver fugl til en ekte gourmetrett, takket være mandelsmaken og den delikate fruktige aromaen.
- Eik og ull - beholder de ovennevnte egenskapene når du røyker fjærkre: de bidrar til bedre konservering av produktet, gir en vakker, edel farge og endrer smaken litt.
- Søte kirsebær - spesielt godt kombinert med kylling, gir den en utsøkt smak og aroma.
Alder er egnet for varmrøyking, i andre tilfeller er det lurt å velge materiale fra frukttrær. Treflis skal være grundig gjennomvåt og litt tørket: for vått trevirke kan gjøre kjøttet bittert, og tørt trevirke vil ikke gi riktig mengde røyk og vil til slutt tørke ut det ikke-fete produktet.
