Tekniske druesorter: hvordan "dyrke" velsmakende vin

Druer er en kjent og elsket fruktkultur. På grunn av det store utvalget og rekke varianter, brukes det friskt som en kilde til vitaminer og delikatesser, samt råvarer for tilberedning av fine viner og naturlige juice. Det er ikke vanskelig å lage unik hjemmelaget vin fra solfylte håndvoksne bær. Du trenger bare å velge riktig teknisk karakter og dyrke druer.

Funksjoner av tekniske druesorter

For tiden avles mer enn tjue tusen bord- og tekniske druesorter.

De karakteristiske trekkene ved borddruer er som følger:

1. Store, attraktivt fargede bær, samlet i tunge klynger.
2. Fruktene har en dessert smak, balansert sødme og syre, tett sprøtt kjøtt.
3. Frostmotstand for bordvarianter varierer fra middels til høy.
4. Motstand mot sykdommer og skadedyr er middels og over gjennomsnittet.
5. Tabellsorter dyrkes hovedsakelig i dekkvekster.
6. Frukt brukes hovedsakelig til ferskt konsum.

Druer av tekniske (vin) varianter har sine egne egenskaper, inkludert følgende:

1. Jevn farget frukt med liten størrelse, med tynn hud, diskret utseende.
2. Klyngene er medium i størrelse og masse.
3. Høy og veldig høy frostbestandighet (opp til -40^ºC), som lar deg dyrke druer både i dekke og i åpen form.
4. Høy motstand mot soppsykdommer og skadedyr.
5. Upretensiøsitet ved å forlate.
6. Fra tekniske varianter oppnås råvarer for produksjon av viner og vinmaterialer, konjakker, juice, brus. Fruktene blir også bearbeidet til rosiner og rosiner.

Universelle druesorter skilles også ut som en egen gruppe, som med hell kombinerer de grunnleggende egenskapene til bord og tekniske varianter. Slike druer er etterspurt både etter mat og for foredling.

Beckmes, halva, churchkhela, sorbet, druehonning, sirup, syltetøy, marinade og andre verdifulle kostholds- og matprodukter tilberedes av druer. Noen druer av tekniske varianter blir bearbeidet til vin. Avfall fra drueprosessering og vinproduksjon er mye brukt, hvorfra alkohol, enanthicether, olje, eddik, vinsyre, enotanin, fôrgjær, emaljer og andre produkter og forbindelser blir produsert.

GS Morozova"Vinbruk med det grunnleggende om ampelografi", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Hovedforskjellen mellom tekniske varianter fra alle andre anses å være et veldig høyt innhold av sukker (opptil 30%) og juice (70-90% av vekten til ett bær) i fruktene. Samtidig har bær av hver sort en unik smak og aroma som er unik for dem.

De mest kjente druesortene, som ga navnet til de tilsvarende merkene med utmerkede viner: Chardonnay, forskjellige Muscat-varianter (rosa, svart, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

Høyt sukkerinnhold i fruktene, deres strengt definerte kjemiske sammensetning, forholdet mellom den totale massen av bær i gjengen og massen til kammen - alle disse indikatorene bestemmer kvaliteten på fremtidige drueviner. Av stor betydning for å skaffe råvarer av høy kvalitet er:

• drueoppvekstvilkår
• jord sammensetning
• årlig sum av aktive temperaturer.

Video: kommersiell druedyrking

Upretensiøs omsorg gjør det mulig å dyrke industrielle druesorter på en industriell måte på store plantasjer. Samtidig blir planting av frøplanter, jordforplantning (gjødsel, vanning, dyrking) og høsting utført ved hjelp av mekaniserte planter.

Å plante frøplanter (den mest tidkrevende prosessen i dyrking av druer) letter i stor grad bruken av landbruksmaskiner

Også kjent er vinsorter som er spesielt designet for hagearbeid i hjemmet, spesielt:

• den Aliyev,
• Manych,
• stigbøylen,
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Teknologi for dyrking av druer av tekniske varianter

Generelt er teknologien for dyrking av druer av tekniske varianter ikke vesentlig forskjellig fra dyrking av andre varianter.

Å plante drueplanter

Druer av tekniske varianter, som bordformer, foretrekker lette, varme, løse jordarter som har en nøytral eller nær sur reaksjon (pH 6,5-7,0). Det er ønskelig at knuste steinfraksjoner og sand er til stede i jorden. Dette gir det egenskaper som god vann- og luftgjennomtrengelighet. Det er blitt bemerket at juice og viner fra druer som er dyrket på steinete jordsmonn av tektonisk opprinnelse, har en finere harmonisk smak, mens den varietet buketten er forbedret, gjennomsiktigheten og evnen til vin å eldes, og juice til langtidslagring forbedres. Selv om opplevelsen av å dyrke druer på sur jord viser at selv under slike forhold oppnås høykvalitetsviner og juice fra den. I dette tilfellet spiller plantens sortsegenskaper en viktig rolle. Riesling, Sylvaner og Traminer rosa druesorter foretrekker for eksempel jordsmonn med en pH på 4-5. I et surt miljø absorberer røtter mikroelementer mer aktivt, og i jord med en nøytral eller nær reaksjon, makroelementer.

Varmere områder bør reserveres for senmodne druesorter, samt druer med høyere sukkerinnhold i bær (bord, rosin) og omvendt kaldere druer for tidlig modne varianter, samt sorter hvis avling er beregnet på produksjon av champagne og lette bordviner med lavt sukkerinnhold og høy surhet.

GS Morozova"Vinbruk med det grunnleggende om ampelografi", VO "Agropromizdat", Moskva, 1987

Tomten for å plante druer skal være flat eller med en svak (5-8 grader) skråning, godt opplyst hele dagen. For å beskytte planter mot kald vind, anbefales det at radene til den fremtidige vingården plasseres langs strukturen, høye gjerde eller voksne frukttrær som danner en kontinuerlig vegg.

Druebusker trenger god belysning hele dagen.

Å være en avling med høy tørke toleranse, kan ikke druer tåle fuktig, sumpete og saltvoksende jordsmonn. Når du bestemmer stedet for beplantning, bør nivået av stående grunnvann tas i betraktning - det skal ikke være mindre enn 1,2-1,3 m fra jordoverflaten.

For planting velger vi årlige frøplanter 0,4-0,5 m høye med fem til syv knopper og en bagasjeromsdiameter på omtrent 4-8 mm. I en frøplante med et åpent rotsystem, bør røttene undersøkes nøye: de skal være hvite, rene, uten tykning og mugg.

Forberedt på å plante frøplanter skal være sunne, uten skader og ha 5-7 utviklede knopper

Hvis frøplanten kjøpes tidlig på våren, bør den plantes i en beholder med et volum på to til fem liter (avhengig av størrelsen på rotsystemet) og lagres på et varmt sted (+ 20-25^ºC) til tidspunktet for landing i bakken. I den midtre sonen er den beste tiden for å plante druer til et fast sted i hagen slutten av mai - begynnelsen av juni, når jorden jevnlig varmes opp til + 12-15^ºS. I de sørlige regionene er drueplantperioden utsatt en måned tidligere, til april-mai.

Det er forskjellige måter å plante drueplanter på: i en grop, under en spade, på en jordskokk. Avhengig av plantetidspunktet og regionen for dyrking, velges den mest passende metoden. Erfarne vinbrukere, planlegger en vårplanting, klargjør en plantegrop om høsten, krydre den med humus eller kompost og la den stå til våren. Hvis det ikke er slike forhold, så anbefales det om våren å grave et hull på forhånd, omtrent en måned før du planter spirene.

Det anbefales å plante frøplanter med et åpent rotsystem om våren, slik at busken har tid til å rotne godt og forberede seg til overvintring før høstens begynnelse

Jorden på dyrkingsstedet kan være dårlig, infertil. I dette tilfellet i vann for vanning (stående, varm + 20-28^ºC) 20-40 g mineralsk kompleksgjødsel (nitroammofosk, azofosk, nitrophoska) og 10-20 g ammoniumnitrat per 10 l vann bør tilsettes.

Planting om våren en frøplante med et lukket rotsystem (ZKS) skjer som følger:

1. I bunnen av det ferdige hullet må du fylle to bøtter med liten (5-12mm) granitt, steinbrudd eller utvidet leire for drenering.
   

   Det drenerte laget med knust stein vil beskytte buskens rotsone mot stagnasjon av vann
2. En næringsrik jordblanding tilberedes på forhånd: 2 liters bokser med treaske, 2 bøtter med humus eller kompost, 1 bøtte med sand og 2 bøtter med torv (hage) jord; totalt skal 4-5 hinker av blandingen oppnås.
3. Halvparten av den forberedte jorda skal helles over dreneringen, en liten haug skal lages midt i gropen, og en frøplante bør plantes, etter at den tidligere har blitt frigjort fra containeren. Røttene til frøplanten skal være lokalisert i en dybde på omtrent 0,45 m fra bakken.
   

   Frøplanten må frigjøres forsiktig fra beholderen, og ved å vri spissen mot nord, settes sammen med den tilstøtende klumpen i midten av landingsgropen

4. For enkelhets skyld vanning og toppdressing, installeres et avløpsrør ved siden av frøplanten (et plastrør med en diameter på 8-10 mm med en perforert overflate). Etter å ha fylt gropen, må røret kuttes i en høyde på 10 cm fra bakken.
   

   Ved siden av frøplanten er det installert et plastrør 60-70 cm langt med passende diameter med hull boret på overflaten

5. Deretter vannes frøplanten med varmt, avgjort vann, og etter å ha absorbert vannet blir det dekket med den gjenværende jorda til 1/2 høyden på frøplanten.
6. Jordoverflaten rundt busken er kledd med humus eller torv, tørt gress.
   

   Når planteprosessen er fullført, for å bevare fuktighet og god rotoverlevelse, er jorden rundt busken dekket med et lag med mulch

7. Om høsten må en grop med en ung frøplante fylles opp til toppen med dannelse av en haug over en busk 20-30 cm høy

Video: å plante drueplanter i det åpne bakken

For tekniske druesorter er det viktig hva jorda dekkes mellom rekker med busker. Du kan multe det med tørt gress, kompost eller så grønngjødsel. Men erfarne dyrkere anbefaler å dekke jorden mellom radene med et lag grovt grus, som vil være en god leder og varmeakkumulator. Dette vil beskytte jordoverflaten mot komprimering, og vil også forhindre avrenning av regnvann og fordamping. Dermed vil gunstige forhold for vekst og utvikling av druer bli skapt.

Fôring og vanning av druer

Når man dyrker druer av tekniske varianter, kan man oppnå et stabilt og høyt utbytte av passende kvalitet bare hvis alle reglene for jordbruksteknologi overholdes, inkludert regelmessig bruk av gjødsel og toppdressing i visse faser av planteutviklingen. Hovedgjødsel påføres planteplassen en gang om våren eller om høsten, avhengig av plantetidspunktet. Etter planting i to til tre år trenger ikke frøplanter gjødsel.

Voksne druebusk blir befruktet med organisk materiale (husdyrgjødsel, humus, kompost) en gang hvert tredje til fjerde år, 3-4 kg / m^² (på dårlig jord - 6-8 kg / m^²). Enkle (ammoniumnitrat, urea, superfosfat, kaliumsalter) og komplekse gjødsel (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska) brukes som mineralgjødsel.

Om våren absorberes gjødsel påført i flytende form bedre, om høsten - i kornet eller i form av et pulver.

I henhold til metoden for levering av næringsstoffer til forskjellige deler av planten, er toppdressing delt inn i rot og blad. Røtter blir introdusert i jorden under buskene, blad - ved å spraye drueblader.

Når du tar vare på druebusk, blir de matet under roten minst fire ganger i vekstsesongen:

1. Om våren (to uker før blomstring) - urea, superfosfat og kaliumsalt. Mengden gjødsel som påføres avhenger av druesorten og vekstforholdene og bestemmes av instruksjonene. Nitrogen- og kaliumgjødsel brukes i flytende form, fosfor - i tørt.
   

   Urea kan erstattes med ammoniumnitrat.

2. Når blomstringen, når bærene når størrelsen på en liten ert, gjentas toppdressing med samme sammensetning, men andelen av nitrogenkomponenten er halvert.
3. I juni-juli, i løpet av perioden med fylling og modning av bær, utføres toppdressing med bare superfosfat og kaliumsalt, nitrogenforbindelser er utelukket.
4. Etter høsting, i september-oktober, er tiden inne for siste fôring. På dette tidspunktet bør druebusken gis nitrogen i form av organisk materiale (humus eller kompost) og mineralgjødsel som en del av superfosfat, treaske og ammoniumsulfat. Alle befruktningskomponentene føres inn i jorden mellom buskene for dyp graving. På grunn av det faktum at planter får tilførsel av næringsstoffer for vinteren, øker vinterhårdheten deres, modnes vintreet bedre.

Video: gjødsling og gjødsling av druer

På sensommeren eller tidlig høst, etter høsting, er det veldig nyttig å behandle druebusk med mineralforbindelser som inneholder sporstoffer (MicroMix Universal, Polydon Iodine) i samsvar med instruksjonene.

Bladfôring av druer aktiverer blomstringsprosessen, lar deg få fulle eggstokker og forbedre kvaliteten på bær, deres smak og sukkerinnhold, øke avkastningen fra busken ytterligere. Tiden for bladoppdressing, så vel som roten, avhenger av en viss periode med planteutvikling. Sprøyting utføres en uke før blomstring, to uker etter blomstring og tre uker før høsting. For denne fôringstypen, bruk en infusjon av treaske eller ferdige preparater:

• Plantafol,
• Kemira,
• Novofert,
• Master.

For å få et godt resultat, må du nøye følge instruksjonene for bruk av hvert medikament.

De optimale værforholdene for bladforedling av druer regnes som en skyet dag med en lufttemperatur på omtrent 20^ºC (ikke lavere enn 15 og ikke høyere enn 25 grader).

Video: blader med druetopp

Druer av tekniske varianter refererer til en kultur som er ganske tørkefast og upretensiøs i stell. Derfor blir vanning av buskene, som også er en del av vekstprosessen, utført etter behov under hensyntagen til mengden naturlig nedbør. I løpet av det første året etter planting på et fast sted, trenger frøplanten å vanne en gang i uken. I tilfelle varmt vær om sommeren, er vanning tillatt hver dag eller annenhver dag.

Senere, i prosessen med stell av druer, er vanning kombinert med gjødsling, om mulig, vannforbruket for en busk er 4-6 bøtter (40-60 l). Du kan ikke vanne buskene om våren under blomstring. Om sommeren stoppes vanningen to til tre uker før bærene modnes helt.

For bedre modning av vintreet og aktivering av rotvekst høsten etter bladfall produserer den siste (fuktighetsgivende) vanningen. Det kan øke vinterhardheten til buskene.

Video: vanne druene riktig

Beskjæring vinstokker

Trimming av druer av tekniske varianter for å dekke og ikke-dekke avlinger varierer med tanke på tidspunktet. I alle fall bør skuddene trimmes i løpet av den sovende perioden med planter, før vegetasjonsprosessen starter. For ikke-dekkende tekniske varianter med høy frostmotstand kuttes buskene høst-vinterperioden, 15-20 dager etter bladfall, og fortsetter hele vinteren (på frostfrie dager) til knoppene åpner om våren. Begrensningen for trimmingsprosessen er bare å senke temperaturen under minus fem grader.

For beskyttelse av druesorter utføres beskjæring i to trinn:

• foreløpig (høst) - før begynnelsen av kaldt vær og ly for busker for vinteren. Beskjæring utføres på en modnet vintreet for å danne nye fruktkoblinger.
• hoved (vår) - etter å ha åpnet buskene tidlig på våren, før knoppene åpnes.Samtidig bestemmes antallet intakte fruktknopper (øyne) og den nødvendige belastningen på busken blir etablert. Under vårbeskjæringen fjernes alle skadede, svake og fetende skudd, gamle hylser uten fruktig vinstokker.

Belastningen av busken ved skudd (øyne) er antall fruktknopper som blir igjen på busken etter beskjæring. Det gir et høyt utbytte uten å redusere styrken til buskene de påfølgende årene.

Det er følgende metoder for trimming: korte, opptil 4 øyne - på dronningcellene, kapitulasjons- og cordonformasjoner, substitusjonsknuter; gjennomsnitt, opptil 7-8 øyne - når du beskjærer fruktranker av de fleste varianter i dekkingssonen; lang, fra 9 til 14 øyne - på kraftige varianter og i lysthuskulturen. I de fleste vindyrkningsområder brukes blandet beskjæring - kort og middels

AY Rakitin "Fruktdyrking. Gyldne råd fra Timiryazev Academy." Lik Press forlag, Moskva, 2001

For tekniske druesorter er det et generelt akseptert system for å bestemme den omtrentlige lengden på beskjæringen av vintreet i dekkeområdet for dyrking:

• opptil 4-5 øyne - svake skudd med en diameter på 5-6 mm;
• fra 8 til 10 ocelli - tidlige varianter (Aligote, sort Muscat-varianter);
• fra 2 til 14 ocelli - mellom- og sortsorter (Cabernet Sauvignon, Traminer, hvite Muscat-varianter).

Video: drue beskjæringsteknikk

Drueforedling for sykdommer og skadedyr

På grunn av sortsegenskaper, kan alle tekniske varianter for resistens mot sykdommer og skadedyr deles inn i tre grupper:

• omfattende stabil;
• varianter med middels motstand;
• ustabil for soppsykdommer og fylkoksera.

Den første gruppen inkluderer varianter, vanligvis med høy frostbestandighet, som dyrkes vellykket i de nordlige regionene og den midtre klimasonen. Dette er Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. I tillegg er variantene Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon immun mot soppsykdommer, og Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach er tolerante mot phylloxera. Druer av disse variantene under gunstige oppvekstvilkår for forebygging kan behandles med soppdrepende midler. En eller to sprøytinger gjøres i løpet av vekstsesongen.

For sikker prosessering bruk ferdige preparater av Kemira, Fitosporin med tilsetning av Zircon, samt en løsning av kaliumpermanganat. Tidlig på våren anbefales det å spraye buskene med en 3% Bordeaux-blanding (300 g av blandingen per 10 liter vann) eller 5% løsning av jernsulfat (500 g per 10 liter vann).

Video: sesongbehandling av druer fra soppsykdommer

Druesorter av middels og svakt resistent mot sopp skal behandles med soppdrepende midler i alle perioder med planteutvikling. For sprøyting av buskene brukes kraftigere og effektive midler enn under vedlikeholdsarbeidet: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. I henhold til landbruksteknologireglene utføres drueforedling fem ganger per sesong:

• når du åpner busker tidlig på våren;
• med åpningen av nyrene og i begynnelsen av blomstringen av blader;
• før blomstring (7-10 dager);
• etter blomstring (20-30 dager før høsting);
• etter høst beskjæring av vintreet før ly for vinteren.

Når du bestemmer konsentrasjonen av en soppmiddeloppløsning for sprøyting, bør kravene i instruksjonene for bruk av stoffet overholdes strengt. For å behandle i rolig vær, om morgenen eller om kvelden, overhold sikkerhetsregler (vernebriller, hansker, langermede klær).

Video: beskytte vingården mot sykdom

Skadedyrene som oftest rammer druer inkluderer drueblader - phylloxera, edderkoppnett og druemider, samt sommerfuglfugler (drue og haug). Sterke og velpleide busker påvirkes i liten grad av skadedyr. Nøkkelen til god motstand mot dem er regelmessig lukking av jorda fra ugress, toppdressing og vanning, god ventilasjon av buskene, samt skadedyrbestandighet som ligger i druenes sortsegenskaper.

Video: phylloxera - drue bladlus

Ødelegg phylloxera ved å gjentatte ganger behandle buskene med dikloretan eller med Aktellik og Kinmiks insektmiddelløsninger.. Med et sterkt nederlag av vingården av bladlus, blir buskene kuttet ned under roten og brent. Med en liten mengde skadedyr som et "folkemedisin" sås persille langs vingårdens omkrets og i gangene, hvis lukt avviser bladlus.

For å bekjempe flått brukes insektdrepende preparater Tiovit Jet, fosfamid og en 2% løsning av kolloidalt svovel (200 g svovel i 10 liter vann). En tryggere applikasjon er gitt av biologiske stoffer for skadedyr - Actofit, Haupsin, Fitoverm. Løvorm ødelegges ved å sprøyte druer med insektmidler Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Med et stort antall larver er et godt resultat behandlingen av skuddene med det biologiske virkningsmidlet Bitoxibacillin.

Video: bearbeiding av druer fra en druemerk (kløe)

De beste tekniske druesortene

De avgjørende faktorene ved valg av teknisk karakter er fruktmodningsperioden, høyt stabilt utbytte, motstand mot soppinfeksjoner, et tilstrekkelig nivå av frostbestandighet. Under klimaforholdene i midtsonen, nordlige regioner, Ural og Sibir, anbefales det å dyrke tidlige druesorter. Tidlig modning gjør det mulig for frukten å samle inn den nødvendige mengden sukker før sesongslutt, og vintreet - for å bli fullstendig moden og forberede seg til vinterføre. I de sørlige regionene dyrkes mellomste, sene og veldig sene varianter, som er skadet av frost og krever en stor mengde varme (med en årlig sum av aktive temperaturer på mer enn 3000 grader).

Video: de beste vindruesortene

Tidlige druesorter

For regioner med nordlig vindyrking er de mest verdifulle variantene med en kort vekstsesong, tidlig modning av bær og høy frostbestandighet:

• porsjon,
• Bianca,
• Svart og rosa muskatnøtter
• krystall,
• Gåte av Sharov,
• Platovsky,
• Gave av Magarach,
• Rkatsiteli Magaracha og en rekke andre.

De beste variantene anses som sonet i et gitt område.

Hvis vinproduksjon er et prioritert vindyrkeområde i regionen, brukes druesorter som tilsvarer deres spesielle merkevarer til å lage viner.

Video: Druesort Riddle of Sharov

Tabell: egenskaper og funksjoner ved tidlige tekniske karakterer

* Sorter anbefales av det statlige register over avlsresultater som er godkjent for bruk for å vokse i husholdningsøkonomi.

Video: Platovsky druesort

Fotogalleri: druer av tidlig vin

Sen druesorter

Sent tekniske varianter er preget av en lang modningsperiode (fra 135 til 160 dager), som lar deg høste i slutten av september - begynnelsen av oktober. Slike forhold er skapt av klimaet i de sørlige regionene med lang varm høst. I utgangspunktet dyrkes druer i ikke-dekkende kultur. Senere varianter brukes hovedsakelig i vinproduksjon.

Tabell: egenskaper og egenskaper ved sene tekniske karakterer

* Sorten anbefales av det statlige register over avlsresultater som er godkjent for bruk for å vokse i husholdningsøkonomi.

Fotogalleri: druer med sen vintype

Video: Aliberna druesort

Hjemmelaget drue vin, laget med egne hender fra favorittvariantene dine med solfylte bær - som kan være smakligere og mer behagelig! Det er mange merker med fantastiske viner fra den elskede Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, forskjellige varianter av Muscat. Har du smakt blandet vin? Hver vinsort har sine fordeler og ulemper: den ene har en uvanlig smak, men lavt sukkerinnhold, den andre tvert imot har mye sukker, og smaken er enkel. Jeg vil dele minnene fra ungdommen min da bestefaren lagde blanding av vin. Han hadde mange oppskrifter, så vel som druesorter, men det var en, den mest elskede. Noe som kunne drikkes uten å hoppe, og under høytiden "fløy han bort" i utgangspunktet. Om høsten modnet Saperavi-druene tidligere enn noen andre på tomten - bestefaren hans kalte ham "georgiere". Jeg likte ham ikke - for sur og smakløs. Da Saperavi bærene i slutten av september samlet sin fantastiske dypblå farge, skar bestefaren klippene fra busken, litt sluppet med vann og la dem i en "knusing" - en enorm leirgryte. Bærene ble knust med en stor trepusher - "jævel", som bestefaren min kalte det. Etter knusing av druene ble litt sukker tilsatt den resulterende oppslemmingen, oppvasken ble dekket med et stykke tøy og bestemt på kjøkkenet, på det varmeste stedet i huset. Der sto hun i flere dager. Bestefar blandet velling om morgenen og kvelden, til det begynte å boble og heve seg til toppen av bollen. Et rosa skum dukket opp på overflaten av gyllen, og en sur sur lukt på kjøkkenet. Etter det ble massen, som kalles masse for vinprodusenter, presset og filtrert gjennom en sil. Sukker ble tilsatt til den oppnådde lyserosa væsken, helt i en stor flaske, og en gummihanske ble lagt på toppen av nakken. En uke senere så hansken på flasken ut som en menneskelig hånd - den var hoven fra gjæret druegjær. Bestefar la sukker til den gjærede væsken tre ganger litt og la hansken på flasken igjen. Så en måned gikk, og en fin dag sluttet hansken å blåse opp, droppet, snekret, og bestefar sa: "Ferdig!" En grumset rosaaktig væske ble filtrert fra bunnfallet og renset i en måned i en kald kjeller for utfelling og klargjøring. Mens min bestefar lagde vin av Saperavi, omtrent en uke senere modnet de svarte Opiana-druene - favoritten min, med saftige, søte bær med en veldig mørk, nesten svart farge. Jeg likte spesielt den ferskpressede saften fra denne druen, med en veldig behagelig, lett muskatsmak. Bærene til Black Opiana gikk gjennom samme prosess som Saperavi. En uke - ti dager etter opiana, høste bestefaren den siste sorten i vingården sin - Odessa Black. Jeg likte også denne sorten med en uvanlig smak av bær - den lignet sterkt på smaken av kirsebær. Da det ble tilberedt ung vin fra Odessa black, så vel som fra de tidligere variantene, var det allerede dyp høst i hagen. Bestefar tok ut alle flasker vin fra kjelleren og ekte trolldom begynte. Han tok litt av hver vin og blandet dem i en viss andel. Jeg prøvde, ristet på hodet i misnøye og blandet igjen. "Sødmen og aromaen fra Odessa og Black Opiana skulle ikke tette Saperavis surhet, men skal harmonisk kombineres med den. Slik at vinene ikke blir avbrutt, men kompletterer hverandres unike smak," sa bestefaren min. Da blandingsprosessen var fullført, ble det ferdige vinmesterverket helt i glassflasker og sendt til kjelleren for endelig modning og dekorasjon. På nyttårsaften ble den ferdige "drikken til gudene" servert på bordet.Sammenslått i en makeløs smak, ble de tøffe fargene i plommer og kirsebær glattet ut med delikat muskatnød, og den glitrende rubinfargen på vinen skapte en virkelig festlig stemning.

Tekniske druesorter i Ukraina

Gitt tilstedeværelsen av forskjellige klimasoner på Ukrainas territorium, er nesten alle druesortene som er vurdert ovenfor egnet for dyrking under de lokale forholdene i en viss region. I de nordlige regionene i Ukraina bør frostbestandige varianter med tidlig modning plantes, i de sentrale og sørlige, midtre og sene variantene, i en dekkkultur.

Druene til vinvariantene Chardonnay og Riesling Rhine er henholdsvis middels og middels sent. Hver type bær har sin egen varietet smak og et veldig tynt delikat skall. Begge variantene er relativt frostbestandige, tåler kulde opp til -18-20^ºC, men om vinteren krever de husly. Druer er mottakelige for infeksjon med soppinfeksjoner (spesielt oidium), derfor krever det regelmessig behandling fra sykdommer og skadedyr. I vinproduksjonen brukes Riesling Rhine og Chardonnay til å lage tørre hvite viner.

Video: Riesling Rhine og Chardonnay varianter

Den termofile Merlot-druen har fransk opprinnelse, men har lenge vært godt etablert i vinmarkene i Sør-Ukraina. De tykke blå-svarte bærene kjennetegnes ved en delikat smak med en original nattskyggesmak. Den klare juicen fra denne druen brukes i produksjonen av røde viner til bord og dessert.

Video: Merlot vinsort

Den gode gamle Isabella regnes allerede som en "klassiker av sjangeren." Sannsynligvis er det ingen slike land eller personlige tomter verken i Nord eller i Sør, der de mørkeblå druene som er så kjent for mange med smaken av vill jordbær uvanlig for denne kulturen, ikke vokste. Isabella forveksles noen ganger med Lydia-druer, også vin, men med burgunderbær. Den ikke-dekkende formen for dyrking, kombinert med høy vinterhårdhet og sykdomsresistens, tillater bruk av Isabella-druer til dekorasjon av arbors, buer og til å dekorere veggene i et hus. Upretensiøs omsorg og muligheten til å lage god hjemmelaget vin fra bær gjør det mulig for en nybegynner-gartner å plante denne sorten og få en god høst av velduftende bær.

Video: Isabella druer

Anmeldelser av vinbrukere

Riesling Rhinen. Jeg har bare to busker så langt, jeg tvilte på om den ville modnes. Dette året var den første fruktingen, sukker nivå 23,8, men jeg anser fortsatt ikke seriøst denne utmerkede indikatoren - et godt år, en liten belastning. Jeg planlegger ikke å gjøre en stor belastning i fremtiden, 2-3 kg fra busken, vi vil kjempe for vinens kvalitet. Sukkerinnhold i denne sorten kan være fra 16 til 40 brix (dette er et must ved avkjørselen når du klemmer isdruer på isvintre). Som Valuyko skriver i boken "Grape Wines", blir de optimale aromatene observert i Riesling-sorten med et sukkerinnhold på 17%, men i virkeligheten oppnås de mest aromatiske viner fra druer med senhøsting, dvs. med mye høyere sukkerinnhold. For å få god kvalitetsvin fra denne sorten er det nok å ha et sukkernivå på rundt 17 og over. I Tyskland lager de ypperlige viner med et alkoholnivå på opptil 9%, mens vinen er veldig balansert, aromatisk, noen ganger med gjenværende sukker, etter vår mening halvtørr.

Prikhodko Alexander, Kiev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Hei alle sammen fra Magnitogorsk. For 8 år siden plantet den første Alpha (stiklinger falt tilfeldigvis i hendene). Frukt i 5 år. Det modnes alltid. På den lærte jeg å klippe, forme. Nå uten ly i lysthuset. Rosa muskatnøtt bør begynne fruktingen i år, selv om busken er omtrent 5 år gammel, men måtte transplanteres til et annet sted i det tredje året. På Alpha i begynnelsen av april vaksinerte han Aleshenkin på tre måter - med et skjold, i et snitt og i en splitt. Pasoka har allerede gått litt. Jeg bestemte meg for å bare prøve det, og på grunn av plassbesparelsen - tross alt, Alpha var den aller første, og den tar det beste stedet - bestemte jeg meg for å prøve å eksperimentere. Land på fjellet, en svak skråning mot sør, sørvest. Jeg anser forholdene som ideelle for regionen vår.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Harvest Aligote fornøyd. Avskåret 1. oktober. I gjennomsnitt ble det oppnådd 7,7 kg fra busken på det fjerde vegetasjonsåret. Avlingen rasjonerte ikke. På noen skudd var til og med 4 klynger bundet, mens modningen av både druer og vinstokker var utmerket. En veldig solrik variant, når det ble lett om forbrenninger, var det praktisk talt ingen forbrenninger, bare brunfarge og sukker ble tilsatt. Sesongen var utmerket.

vilend Victor, Kharkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca. Variasjonen er utmerket. Jeg vokser opp i omtrent 8 år i en bueform og jeg tror at en slik form er den beste for ham. Produktiviteten er høy, stabil. I fjor tok jeg for eksempel rundt 18-20 kg fra en høystamme busk. Dette året ga ham enda mer omfang, jeg håper å få litt mer - sorten bærer rolig nesten hele belastningen, jeg bryter bare ut de mest "døde" skuddene med blomsterstander. Grupper er hovedsakelig fra 50 til 200 g. På skuddet, avhengig av styrken i dens vekst, legger jeg igjen fra 2 til 3 bunter (dvs. praktisk talt alle eller nesten alle). Den komplekse stabiliteten er høy, under mine forhold i juli-august noen ganger noen ganger noen steder griper mugg. Bær påvirkes ikke av noe. Bianchi vin og juice av høy kvalitet. I forhold til "vill" gjæring oppnås en lett semisøt vin med myke sherrytoner. Sorten er praktisk talt problemfri (jeg minner deg på: Jeg skriver for mine betingelser).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Basert på mangfoldet av tekniske druesorter, velger hver amatørgartner en som nærmere samsvarer med hans preferanser. Unik hjemmelaget vin, velduftende og søt druesaft, rosiner, churchkhela - dette er ikke en fullstendig liste over kjempegode, som kan tilberedes av dine egne druer.