Av den totale mengden grønnsaker som mennesker bruker til mat, faller mer enn en fjerdedel på kål: det fungerer som en av hovedkildene for å tilfredsstille behovene for vitaminer og mineralsalter. Av spesiell verdi er varianter av sen modning, siden de fleste av dem er lagret i veldig lang tid. Ofte viser de seg også perfekt i sylting eller sylting.
De beste variantene av kål til salting og lagring
Fermentering og salting er ikke grunnleggende forskjellige: de samme typene kål brukes til begge prosessene. Dette skal være varianter eller hybrider av sen og middels sen modning. Mistresses gjærer tradisjonelt kjente, tidtestede varianter, som Slava, Kharkov vinter, Amager, Belorusskaya og andre, men de siste tiårene har dette spekteret utvidet seg betydelig. I forskjellige regioner varierer varianter dyrket for salting litt. Men i alle fall brukes sunne kålhoder med en høy tetthet og en masse på en kilo. Noen ganger, for å legge farge til sylteagurk, tilsettes en liten mengde rødkål.
Surkål er en favoritt og veldig sunn mat fra russisk mat
De fleste midtsesongvarianter lagres ikke veldig lenge, maksimalt til nyttår. For veldig lang lagring, frem til våren, er det sene modne varianter og hybrider ment. Nesten alle kjennetegnes av store og tette kålhoder, motstand mot værvariabilitet og universalitet i bruken: de er egnet for ferskt forbruk i forskjellige perioder av året, så vel som for forskjellige typer bearbeiding. De mest populære variantene i landet vårt er:
- Sent 15 Moskva er en kjent variasjon kjent for sin utmerkede smak. Hodet er rundt, vekten når noen ganger 6 kg, men oftere er det begrenset til 3,5-4,5 kg. Dekkende blader er store, grågrønne, med et voksaktig belegg. Hodet er gulaktig hvitt. Ideell for sylting. Kålhoder i hagen sprekker ikke, planten er ikke påvirket av de fleste sykdommer, sorten er upretensiøs i dyrking. Produktiviteten er god. Kål modnes i oktober, men om nødvendig kan selektiv skjæring gjøres tidligere;
Sent 15 Moskva kål - en av de mest populære variantene for sylting
- Langendaker kål sent (og det er også en tidlig med det navnet) er en rekke tysk opprinnelse. Modnes midt på høsten. Kålhodene er runde eller svakt ovale og veier omtrent 4-5,5 kg. De er lagret i veldig lang tid, og smaken i sengen forbedres. Det er ikke nødvendig å umiddelbart kutte av modne kålhoder: de ødelegger ikke i lang tid i hagen. Smaken er alltid designet for vinterlagring, kokesalater og eventuelle retter. Den har tørke toleranse, motstand mot de fleste sykdommer og utmerket transportabilitet;
Cabbage Langendaker er en tysk gjest som har slått godt rot i landet vårt
- Turkis (Turkis) - Tysk kål, perfekt for sylting. Tørke- og sykdomsresistent, lagret under optimale forhold til sommeren. Kålhoder er runde, mellomstore (ca. 2,5 kg), mørkegrønne på utsiden, lysegrønne i tverrsnitt. Den har et høyt sukkerinnhold, som lar deg bruke sorten både til sylting og til å tilberede en rekke retter. Total produktivitet - opptil 10 kg / m2;
Türkis kålsort har et høyt sukkerinnhold
- Hviterussisk kål 455 tilskrives både sene varianter og til høsten: når det gjelder modning og konservering inntar den en mellomstilling. Sorten er veldig gammel og velfortjent, kjent siden 1937. Vekstsesongen er fra 105 til 130 dager, kål er klar i begynnelsen av oktober. Hoder veier opptil 3,5 kg, runde, mørkegrønne, nesten hvite i snitt. Den tåler transport godt og sprekker i et minimum, men sorts motstand mot sykdommer er lav. Tåler og for varmt vær. Ideell til salting;
Hviterussisk kål - en kjent syltesort
- Glory 1305 er en av de ideelle gamle variantene for sylting, men den lagres ikke lenge: maksimalt før i begynnelsen av januar. Sorten er høyavkastende, kålhodene er vanligvis store eller middels store, hovedsakelig veier de fra 3 til 4 kg. Fargen inne i hodet er melkehvit. De første kålhodene modnes om sommeren, men hele avlingen er klar i september. Imidlertid, hvis mulig, ikke skynde deg å høste: over tid blir kål mer sukker og blir mye smakligere;
Glory 1305 - en tradisjonell variant for sylting, selv om den ikke er lagret lenge
- Kharkov vinterkål har en vekstsesong på nesten seks måneder. Kålhodene er ikke veldig store, veier rundt 3,5 kg, veldig flate. De ytre bladene er grågrønne i fargen, med et sterkt voksaktig belegg, glatt. Fargen på hodet på snittet er nesten hvit. Kål sprekker ikke, den lagres i kulden til begynnelsen av våren. Sorten tåler lett tørt vær, dens formål er universelt. Hele avlingen i hagen modnes unisont, mobiliteten til hodene er utmerket;
Kharkov vinterkål lagres i kulda til begynnelsen av våren
- Kålen med det underlige navnet Aggressor F1 er kjent for sin tilpasningsevne til skiftende værforhold, godt utbytte og høye kommersielle kvaliteter. Smaken er utmerket i forskjellige bruksområder. En hybrid av nederlandsk opprinnelse, dukket opp i Russland på begynnelsen av XXI-tallet. Den dyrkes, som regel, i de sentrale regionene i landet vårt, men tolererer også forholdene i sør; det hører til middels sent hybrider: vekstsesongen er 130-150 dager. Aggressoren vokser raskt, er ikke utsatt for de fleste sykdommer og skadedyr. Hodene er relativt små, fra 2 til 4 kg. De ytre bladene er grågrønne, med et svakt voksaktig belegg, og hodet er gulakt hvitt i seksjonen, sprekker ikke. Den indre strukturen i hodet er tynn. Hybridens popularitet vokser hvert år på grunn av sin upretensiøsitet, utmerkede smak og universelle formål. Den er lagret i lang tid, nesten seks måneder.
Variety kål Aggressor F1 lever opp til navnet sitt: vokser aggressivt, raskt
- Amager 611 kalles av mange eksperter for en av de beste varmodene som sen modnes: Den er perfekt lagret og lar deg få veldig velsmakende surkål. Amager har blitt dyrket i over 70 år. Kålhoder er tette, med en liten flathet, veier opp til 3,5 kg, bladene er grågrønne, voksbelegget er veldig uttalt. Høstmodning veldig sent, Amager-kålhoder blir kuttet blant de siste, tåler lett transport. Kjelleren lagres til begynnelsen av sommeren, og smaken på samme tid gradvis forbedres, bitterheten karakteristisk for første gang forsvinner.
Smaken av Amager 611 kål blir bedre under lagring
De fleste av de for tiden populære variantene har fått berømmelse for mange år siden, og gleder fremdeles gartnere med en god smak både i fersk og i bearbeidet form.
Video: kål Aggressor F1 i feltet
Variasjoner av kål for salting og lagring, dyrket i forskjellige regioner
Utvalget av sent og middels sent variant av hvitkål er ekstremt bredt: selv i det russiske føderasjonsregisteret for utvelgelsesresultater presenteres en liste som betydelig overstiger hundre stillinger. Og hvor mange flere kom ikke inn der! For mange hageplanter er regionene der de skal dyrkes tydelig definert.
Imidlertid er mange varianter og hybrider av kål godkjent for bruk samtidig i mange deler og regioner som er forskjellige i klimatiske forhold. Dette skyldes det faktum at hvitkål er en veldig upretensiøs grønnsak: den trenger bare mye vann og mat for normal vekst og slik at den ikke blir for varm. Derfor kan du dyrke nesten hvilken som helst kål i de fleste regioner, unntatt den sørlige. Det er sant at i de nordligste områdene har særlig ikke-modne varianter tid til å modnes. Sydenes vanskeligheter er at de aller fleste kålvarianter ikke er tilpasset det varme klimaet.
Midtstripen av Russland
Klimaet i den midtre sonen av landet, inkludert Moskva-regionen, er ekstremt gunstig for dyrking av alle typer kål, inkludert senkål; her er valget så bredt at det hovedsakelig begrenses av gartnerens ønsker og smak. I tillegg til ovenstående er visse varianter og hybrider populære:
- Albatross F1 - kål med mellomstore runde hoder (ca. 2,5 kg) med en holdbarhet på cirka 140 dager fra såing av frø til frøplanter. Den ytre fargen er grønn, snittfargen er hvit og gul. Kål lagres i kjelleren til begynnelsen av sommeren, er ikke utsatt for sykdom, smaken anses som god. Det er lagt merke til at det er enkelt å mekanisere pleie;
- Maraton - fra såing til høsting, det tar fra 5 til 6 måneder, kålhodene er små (ikke mer enn 3 kg), modnes samtidig, ikke sprekker. Kål reagerer godt på lang transport, lagret nesten til neste høst;
- Morozko er en variant med en veldig lang vekstsesong; kålhoder kuttes bare i november. De er flate, tette, små (2-3 kg). Bladet er middels stort, grønt i fargen med implisitt voksbelegg, bølget i kantene. Kålhoder ligger veldig lenge og transporteres godt, smaken anses som god.
Morozko kål holder på sengen til frosten, og i kjelleren - til den nye avlingen
Sibirsk region
I Sibir er den maksimale tiden fra såing av frø til frøplanter til alvorlig frost som tvinger til å kutte de siste kålvariantene begrenset til 5 måneder, så mange av de utmerkede variantene er ikke plantet her. De mest populære er den senere Moskva sent, Hviterussiske 455, samt:
- Pepperkakemannen F1 er ikke lenger veldig ny (kjent siden 1994), en veletablert hybrid som modnes i gjennomsnitt på 150 dager. Hoder av middels størrelse (ca. 4 kg), runde. Ute, et hode av grønt, hvitaktig inni. Kolobok lagres i veldig lang tid, den brukes til alle typer prosessering, inkludert beising, den har en utmerket smak. Kålhoder modnes i en hage på samme tid som gjør det mulig å bruke en hybrid til kommersielle formål. Pepperkakemannen er motstandsdyktig mot mest kjente sykdommer;
Kolobok sortkål dyrkes ofte for salg på grunn av modningen av avlingen.
- Valentine F1 - en hybrid som er lagret i kjelleren til sommeren, regnes som en av de beste blant de senere. Hoder med oval form, som veier omtrent 3,5 kg, stilken er liten. Smaken av frukt i alle retter er utmerket. Hybrid modnes på 140-180 dager, er sykdomsresistent, anbefalt for tilberedning av salater og annen bearbeiding gjennom vinteren og våren.
Ural
Sommeren i Ural er kort, noen ganger varm, men hoveddelen er moderat kjølig, og de siste modne variantene av hvitkål klarer ofte ikke å vokse. For gjæring brukes hovedsakelig sorter som modnes i september. De mest populære er de velkjente Slava, Belorusskaya og Podarok. I tillegg er de siste årene populære:
- Megaton F1 er en nederlandsk hybrid som er preget av utmerket smak. Den modnes på 136-168 dager, regnes som en av de mest produktive blant høstkålene. Kålhodet er rundt, halvt dekket, lysegrønt, bladene med de integumentære rynkene er svakt. Kålhoder kan vokse opp til 10 kg, men overstiger normalt ikke 4,5 kg. Den indre strukturen er tett, en av de beste hybrider for sylting og salting. Den har høy smertebestandighet, men er veldig lunefull for vekstforhold: den forbruker mye fuktighet og næringsstoffer ved dannelsen av avlingen;
- Håp - sorten har vært kjent siden 1969, hjemlandet er Vest-Sibir. Fra såing til høsting tar litt mer enn 4 måneder. Små kålhoder, fra 2 til 3,5 kg, grågrønn på utsiden, voksbelegget er svakt, innsiden er hvit. Formen er fra rund til lett flatet. Sorten har lav resistens mot sykdom, men tåler lett tørke. Velstelt. Smaken er preget av "utmerket";
Variasjonskål Nadezhda modnes på 4 måneder
- Jubilee F1 er en hybrid i høysesongen preget av god produktivitet. Smaken er vurdert som utmerket, attraktivt utseende, brukes både i salater og til salting. Kålhoder er tette, litt ovale, veier fra 2,5 til 4 kg, noen ganger større. Den indre fargen er hvit, de ytre bladene er lysegrønne, voksbelegget er svakt.
Video: høsting av Megaton kål
Fjernøsten
Klimaet i Østen er uforutsigbart: det er moderat kontinentalt, moderat monsun, og under slike skiftende klimatiske forhold bør det bare dyrkes sonerte varianter av hvitkål. De er bedre i stand til å motstå ekstreme vekstfaktorer: skarpe endringer i dag- og nattemperaturer, tåker, overflødig fuktighet og andre. Likevel føles varianter som er egnet for midtstripen ganske bra her. I tillegg til dem er de veldig populære:
- Iceberg F1 - en sent moden hybrid av universelt formål. Blader av middels størrelse, blågrønn med et sterkt voksaktig belegg, sprudlende. Hoder med god smak, som ikke veier mer enn 2,5 kg. Hold deg i sengen i lang tid uten sprekker, gjennomsnittlig produktivitet. Ideell for sylting;
Iceberg F1 kål etterlater blågrønn med et sterkt voksaktig belegg
- Sotka er en universell variant, vekstsesongen er 154-172 dager. Bladene er små, grønne, med et middels voksaktig belegg. Hoder med utmerket smak, som veier opp til 3 kg. Totalutbyttet er gjennomsnittlig, men stabilt;
- Mirakelet med salting F1 er et av de nye, hittil ukjente hybrider fra det nederlandske utvalget. Henviser til middels moden kål. Avrundede kålhoder som veier omtrent 4 kg, veldig tette. Den har et høyt innhold av juice og sukker, derfor brukes det hovedsakelig til å lage surkål. For sprekker og sykdomsstativer, krever ikke forhastet rengjøring da avlingen er klar. Den kan dyrkes i forskjellige klimasoner.
Ukraina
Klimaet i forskjellige regioner i Ukraina er ujevnt: Hvis det i sør er mange kålvarianter varme om sommeren, så i nord kan nesten hvilken som helst sort dyrkes. I tillegg til tradisjonelle (Kharkov vinter, Amager og andre), er de siste årene ofte modne hybrider som Aggressor F1 plantet her, i tillegg til:
- Centurion F1 - hovedsakelig dyrket for salting, anses å være middels sen (modning på 4 måneder). Utenfor er fargen blågrønn, innsiden er hvit. Hodene er relativt små, opptil 2,5 kg, tette, modnes samtidig. Det er kjent for sin gode smak og visuelle appell, så vel som stabil produktivitet;
Centurion kål er spesielt bra i sylting
- Jubilee F1 - modnes på 140-150 dager. Kålhodene er runde, lysegrønne, som veier fra 2 til 4 kg, sprekker ikke. Hybriden er kjent for sin langsiktige lagringsevne og gode avlingstransportbarhet, så vel som sin upretensiøsitet til vekstforholdene: Den tåler tørke og tykner godt. Smaken anses som veldig god, formålet er universell.
Karakteranmeldelser
I Moskva-regionen er oppvekstvilkårene, tror jeg ikke, verre enn i Sibir. Jeg valgte kål Kolobok. Uhøytidelige, små, veldig tette kålhoder, perfekt lagrede og syltet kål er bra, og så ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Jeg liker virkelig valentinsgraden. Riktig nok prøvde vi ikke å gjære det, men det lagres helt fint - til mars-april i det minste, mens smaken og aromaen ikke ødelegger i det hele tatt, om våren når du skjærer kålen, føles det som om du bare klipper den av hagen. Nylig plantet jeg den bare på frøplantene mine, frøene til Langedeaker og Zimovka som har vært urørt i et år.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Aggressorkål er ikke liten, 3-5 kg, en av de deilige saftige variantene.Centurion plantet ikke, så jeg kan ikke sammenligne, under mine forhold (en liten kjeller) er det veldig vanskelig å redde kål senere enn mai, men noen ganger fungerer det ... Valentine er lagret uten problemer, den samme aggressoren i fjor ble værende til slutten av april, ikke uten å rense de øvre bladene, selvfølgelig men likevel ...
Helena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Flere år plantet Kolobok. Det virket hardt når det sylt. Så byttet han til gaven. Fin kål, men for store kålhoder - opptil 9 kg. Hvis du tar et hode ut, bruker du ikke det med en gang, resten tørker og blir ubrukelig.
Nick Det er meg//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Jeg likte også variantene av kål Kolobok og Gift, vokser veldig bra. I fjor prøvde jeg å plante en rekke Nadezhda, jeg likte det ikke i det hele tatt, jeg vil ikke plante den lenger, den vokser med øre, tar mye plass, og kålhodene er veldig små.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
Den beste sorten for surkål er Slava-sorten. Denne kålen er saftig og søt. Det er ikke nødvendig å vente på frost. Sorter av kål, ikke egnet til sylting, vanligvis med harde tynne blader, ikke saftige. Dessverre er det nå mye slik kål. Importerte varianter er vanligvis alle slike, fordi slik kål er godt lagret.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Variasjoner og hybrider av hvitkål, lagret lenge i kjelleren, er vanligvis godt egnet for sylting - unntak er ikke mange her. Slike sorter modnes sent eller i det minste ikke tidligere enn september. De fleste varianter er egnet for en rekke klimatiske forhold, men det er bedre å velge sonert slik at kåldyrking går uten unødvendige overraskelser.
