Hva kan være bedre enn en hyggelig ferie i ditt eget landsted, når en ildsted er avlet på et åpent område, og du nyter enhet med naturen i følelsesladet selskap med slektninger og venner. For full lykke gjenstår det bare å prøve en tallerken med røkt fisk eller kjøtt, tilberedt med egne hender. For å diversifisere bordet ditt med retter med en uforglemmelig smak og utsøkt aroma, trenger du bare å lage et røykehus til sommerhus.
Mange vet at det er to måter å tilberede røkt kjøtt på: kaldt og varmt.
Kaldrøktede produkter beholder sin struktur og tetthet. Teknologien er ganske lang, men det er ikke verdt å skynde seg ting, fordi ikke fullkokt fisk eller kjøtt kan forårsake forgiftning.
Når de er røkt, tilberedes produktene på grunn av varmen som kommer fra kullene, bløtgjør i en behagelig aroma av røyk og får en mer mettet smak.
Den kalde metoden innebærer røykeprodukter i flere dager ved en temperatur på 30 °. Produktene er ganske enkelt suspendert fra røyk fra en ulmebrann og eldes i 5-7 dager.
Den varme metoden innebærer røyking av fisk eller kjøtt i flere timer ved en temperatur fra 90 til 150 °. Jo lavere temperatur i installasjonen, jo lenger røyk er produktet
Prinsippet om røykeriet
Hovedprinsippet med røyking er at ved optimal oppvarming, flis, ikke antennelse, gradvis ulmer, mens du slipper ut en stor mengde røyk.
Det viktigste ved å utstyre et røykehus er å opprettholde temperaturen, skape forhold under hvilke tregrener og sagflis ikke lyser opp og karboniserer, og retten viser seg velsmakende og sunn
Den optimale metoden for røyking i mangel av spesielle termometre hjemme kan bare bestemmes empirisk.
Lokket skal passe tett inntil kroppen i røykekammeret, ellers kan du i stedet for å røyke bli svie. Siden under gjentatt bruk har metallet en tendens til å snevre seg for å sikre en tett passform, kan lokket trykkes ned med vanlig murstein.
Utformingen av røykehuset bestemmes av metoden for røyking.
Når du bygger en innretning for kaldrøyking, plasseres gropen for ildstedet til side, og kobler den til røykkammeret med et spesielt rør
Under konstruksjonen av en innretning for varmrøyking er en peis med kull lokalisert rett under røykekammeret
Røykhusalternativ nr. 1 - Varm røkt design
Det er mange designalternativer for røykhus som du kan gjøre selv. Det hele avhenger av tilgjengeligheten av ledig tid som er nødvendig for produksjon av materialer og ferdigheter til mesteren.
Den enkleste versjonen av røykehuset er en struktur laget av to hundre liters metallfat.
I bunnen av tanken helles flis. En armeringsgrill er plassert litt over midten, hvor tykkelsen på stengene er 8-10 mm
Den øvre delen av tønnen er dekket med et stykke burlap, som forhindrer uttreden av røyk. Selve strukturen er dekket med et treskjold. Tønnen er plassert på stolper laget av murstein og det er laget en bål under den.
Det samme prinsippet om ordning kan brukes ved å lage et røykehus fra en metallbøtte. For å utstyre gitteret brukte vi pilestenger som vi dannet en ring fra og flettet med tråd slik at det ble oppnådd et grovmasket nett.
Øyeblikket med riktig valg av sagflis er også viktig. Ikke bruk nå barsk sagflis, ellers får du et garantert feil alternativ. Det viser seg ikke å være velsmakende når det tilberedes på ospemaling.
For røyking er det best å bruke spon og markgrener igjen fra høstens beskjæring av frukttrær: kirsebær, havtorn, epletre, aprikos
En deilig rett kan fås ved bruk av grener av bjørk, fuglkirsebær og tørr alder. Men de bør først renses for bark, fordi det gir bitterhet.
Smokehouse Alternativ # 2 - Cold Smoked Design
For å gi deg en rekke delikatesser, kan du lage et røykehus selv.
Velge et installasjonssted
På den ene siden skal stedet være praktisk, slik at det er der du skal legge ut produktene og sette deg ned, og vente på at prosessen er fullført. På den annen side er det bedre å plassere en brennbar struktur vekk fra grønne områder og bygninger, siden en rasende flamme kan forårsake permanent skade.
Når du velger et sted å installere et røykeri, er det viktig å ikke bare ta hensyn til bekvemmeligheten for de som er involvert i klargjøringen av parabolen, men også sikkerheten til strukturen
Det er også nødvendig å gi nok plass til å arrangere en underjordisk skorstein 3 meter lang, hvis gjennomsnittlige høyde er 25-27 cm og en bredde på 30-50 cm.
Anskaffelse av materialer
For et røykhuskamera er et metallfat eller en jernboks ideelt. For arbeid er det bedre å bruke en tank hvis areal ikke overstiger en og en halv høyd meter. Du kan lage det ved å kutte og bøye et metallark, og deretter sveise en boks fra den uten bunn og tak.
Når du ordner et røykeri, er det bedre å bruke naturlige materialer som, når de blir oppvarmet, ikke avgir stoffer som er skadelige for menneskers helse
Skorsteinsordning
Kanalens øvre vegg kan dekoreres med samme murstein eller dekkes med et ark av tykt metall. På toppen av skorsteinen plasserer vi en spjeld som vil blokkere utløpet av varme og røyk. Det er bedre å kutte det fra et metallplate med en tykkelse på 4 mm.
Skorsteinkanalen er lagt over nivået på røykehuset. Vi legger veggene i skorsteinen med en murstein, installerer kanten og fester den med leirmørtel
Vi kobler skorsteinen til røykeriet slik at inngangen er lik 20 cm, noe som sikrer jevn fordeling og rettidig fjerning av smog ut. Skjøtene på veggene i røykekammeret og skorsteinen er forseglet med leirmørtel.
Installere et røykkammer
For å utstyre brennkammeret, river vi ut et hull i bakken med en dybde på 40 cm og en diameter på 70 cm, noe som gir rom for luftinntak.
Vi setter røykekammeret ut av murstein ved bruk av sandleiremørtel, eller vi bruker en metallboks til dette formålet
Siden vi vil tenne bålet for oppvarming av sagflis direkte på bakken, fjerner vi bunnen av kassen helt. Selve røykerommet er bygget av et gitter laget av jernstenger. Et utmerket supplement til designen vil være metallkroker, som det er praktisk å henge kadaver av fisk og kjøttstykker på.
I prosessen med å røyke begynner kjøtt og fisk å skille ut fett. For at den skal strømme til den, legger vi en grunne panne under risten, og etterlater gap mellom veggene på boksen og kantene på pallen for passering av røykgasser.
En våt jute som er strukket over brannkammeret, vil tillate røyk å passere uten hindring, men samtidig beskytte produkter mot forurensning av aske og fremmede stoffer.
For å kunne kontrollere prosessen, fikser vi et mekanisk termometer på veggen av strukturen.
Første enhetstest
Inne i røykerommet plasserer vi fisken eller kjøttstykkene slik at de ikke rører seg.
I sagflisavdelingen fyller vi inn hakket tre av ethvert frukttrær og oversvømmer komfyren. Lukk skodden, og vent til røykammeret blir oppvarmet og fylles med røyk. Den forberedende fasen tar en fjerdedel av den totale koketiden og varer fra 10 til 15 minutter.
Det er slett ikke nødvendig å begrense deg til å røyke fisk alene. Kylling fylt med hvitløk svinehals og smult
Når temperaturen stiger til ønsket nivå, åpner vi utløpet. Du kan bestemme temperaturen i røykehuset ved hjelp av et mekanisk termometer eller ved å bruke metoden med vann. For å gjøre dette, drypp vann på lokket og observer: hvis det ikke suser under fordamping, fortsetter røykeprosessen riktig. Hvis det er nødvendig å senke temperaturen, er det nok bare å flytte kullene litt.
Det gjenstår bare å vente til produktet er helt røkt, blir varmt å ta på og få en gyllen fargetone.
For første gang kan du sjekke produktets beredskap under forberedelsesprosessen, fjerne lokket i et lite sekund og returnere det med samme hastighet, og dermed bryte produksjonsteknologien noe. Med innhenting av erfaring vil behovet for dette forsvinne, og du vil være mye bedre orientert, og skape kulinariske mesterverk i frisk luft.
